吃鮮黃花菜易中毒 導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等

湖北讀者楊女士問(wèn):最近,鮮黃花菜上市了。我看有文章說(shuō),吃鮮黃花菜有健腦、改善膚質(zhì)、抗癌、降血壓、護(hù)肝、利于產(chǎn)后恢復(fù)、促消化等健康好處。這是真的嗎?
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒答:黃花菜只是一種普通的蔬菜,沒(méi)有文章中提到的那些作用。特別需要提醒的是,鮮黃花菜不能直接吃,否則容易中毒。因?yàn)槠涓缓锼蓧A,盡管這種物質(zhì)本身沒(méi)有毒性,但它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿,這是一種毒性很大的物質(zhì),能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng),導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉以及腹痛等,更嚴(yán)重的會(huì)有肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木等癥狀。
爆炒往往不能有效破壞鮮黃花菜中的秋水仙堿,因此,應(yīng)盡量選擇干黃花菜,其中的秋水仙堿在加工過(guò)程中被大量破壞。如果實(shí)在喜歡鮮黃花菜,應(yīng)該先將花蕊去除,然后用熱水(也可以加鹽)泡燙一個(gè)小時(shí),之后倒掉湯汁,再烹調(diào)食用。
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